Da ich am heute durch Dijon komme, dachte ich, ich stelle hier mal mein Rezept für die Herstellung des Dijonssenfs ein. (Dieses Rezept von mir wurde auch schon im Online-Adventskalender der Mixx 2016 veröffentlicht)
Dijonsenf ist ein scharfer Tafelsenf, der nur nach der Stadt Dijon benannt wurde. Er wird aber nicht mehr dort hergestellt und wurde auch nie ausschließlich dort hergestellt, da es ein Rezept ist und keine Herkunftsbezeichnung.
Das Rezept selbst geht auf das 13. Jahrhundert zurück.
Der Senf wurde damals in Pastillenform hergestellt und mit Weinessig aus Burgunderwein der Region aufgeweicht.
Zutaten
- je 50g gelbe und schwarze Senfkörner,
- 1 TL schwarze Pfefferkörner, 2 Gewürznelken,
- 1 Lorbeerblatt,
- 1 Apfel geschält und in Stücken
- 1 Zwiebel geschält und in Stücken.
- 1 Knoblauchzehe,
- 400ml Apfelessig,
- 1/2 TL Salz
Zubereitung:
- Senfkörner, Pfefferkörner, Gewürznelken, und das Lorbeerblatt einwiegen und ca. 15-20 Sek/Stufe 10 mahlen.(bis man nichts mehr mahlen hört – je nach TM31, TM5, TM 6 verschieden)
- Dann mit dem Spatel runter schieben.
- Apfel, Zwiebel und Knoblauchzehe zugeben und noch mal
- 10 Sek./Stufe 10
- Wieder runter schieben.
- Apfelessig dazu und 10 Min./100 Grad/Stufe 3
- Salz dazu geben und noch mal 10 Min./70 Grad/Stufe 3
Heiß in saubere Schraubgläser geben und verschließen.
Den Senf 2 Tage ziehen lassen, da sich der Geschmack noch verändert.
Wünsche euch gutes Gelingen mit meinen Rezepten.
Guten Appetit
Ulrike Behmer
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